Geschichte

Ecco un piatto di aurea semplicita', il vero trionfo della tradizione piu' pura, anche se un tocco di fantasia creativa (le gocce di aceto balsamico) arricchisce di profumo e sapore una preparazione antichissima che vede come protagonista un pesce delizioso e ingiustamente trascurato: le sarde. In verita' e' diventato raro trovare sulle nostre tavole questo gustosissimo pesce, a torto considerato meno nobile degli altri e allora ci pare giusto ribadire che il pesce azzurro possiede tutt'intera la propria nobilta' e non e' difficile profezia il prevedere che presto tornera' anche sulle tavole piu' esigenti, come espressione di raffinato buon gusto, come e' successo anche per "moleche" e "masenete". Anche per questo ci permettiamo di raccomandare caldamente di non lasciare Jesolo senza aver gustato le "sarde ae bronse".

Zutaten

Ingredienti e dosi per 4 persone: 400 g di sardine freschissime, gocce di aceto balsamico, 2 cucchiaiate di olio extravergine di oliva, 1 spicchietto d'aglio, un mazzettino di prezzemolo, sale e pepe.

Vorbereitung

Adagia le sardine sulla graticola sopra le bronse ricoperte di cenere, tenendole per 8-10 minuti e rivoltandole. Intanto prepara una salsina emulsionando l'olio con il trito di aglio e prezzemolo, l'aceto balsamico, il sale e il pepe. A cottura ultimata cospargi sulle sardine la salsina e mandale in tavola accompagnandole con fettine di polenta abbrustolita.