Geschichte

Lo chef propone questa ricetta sia come antipasto che come secondo piatto. Il carciofo ÒcastrauraÓ ? impiegato in modo intuitivo come saor. Il gusto fresco ed erbaceo del prodotto in questione si accosta bene con i folpetti.

Zutaten

1 kg di folpi (moscardini) 350 g di cipolle bianche 600 g di castradure 1/2 litro di brodo di pesce sale e pepe 1 dl d'olio extravergine d'oliva prezzemolo fresco

Vorbereitung

Pulire adeguatamente i folpi e gli ortaggi a disposizione. Cucinare i folpi nel brodo di pesce, aromatizzandolo con le carote, il sedano, le cipolle, il vino bianco, il pepe in grani, l'alloro, il limone e le foglie di prezzemolo per circa 30-40 minuti. Nel frattempo preparare a parte il saor con le cipolle e le ÒcastraureÓ tagliare a julienne . Si raccomanda di eseguire questÕoperazione velocemente. In una padella a fondo largo, rosolare per circa 20- 25 minuti sia le cipolle che i carciofi. Dopo aver cotto i folpi, tagliarli a metˆ e coprirli con il saor. Servire in tavola cospargendo il tutto con il prezzemolo tritato fresco.