Geschichte

é il piatto pi? tradizionale della cucina veneziana, che permette di gustare un pesce povero dopo averlo impreziosito con il saor. l'agrodolce serve per smorzare il residuo succulento e grasso della sarda. Il segreto ? di cucinare almeno un giorno prima per permettere l'amalgama dei sapori. Le sarde da preferire sono quelle grosse.

Zutaten

280 g di sarde 80 g di farina 1 litro d'olio d'oliva 600 g di cipolle bianche sale pepe 1 dl di aceto bianco 6 chiodi di garofano 2 foglie d'alloro

Vorbereitung

Mondare le sarde e poi, una volta asciugate bene, passarle alla farina e friggerle in olio caldo. Una volta cotte lasciarle riposare, sgocciolandole bene. In una padella capace, a fondo largo, brasare in poco olio la cipolla bianca del Cavallino, tagliata a fettine. Durante questÕoperazione badare che non prenda colore. Essa dovrˆ solo appassire. Bagnarla con abbondante aceto di vino bianco, ed insaporire di sale. Il tutto sarˆ poi aromatizzato con chiodi di garofano e foglie di alloro. Prendere una pirofila in ceramica, adagiare sul fondo uno strato di sarde, quindi uno strato di cipolla, ancora sarde e cipolla, fino ad esaurimento degli ingredienti.Versare sopra il liquido di cottura, quello delle cipolle, ricco di aceto, e lasciare riposare in luogo fresco almeno 24 ore.