Zutaten

Ingredienti per quattro persone 16 canoce 360 g di linguine di Gragnano 300 g pomodorini ciliegino o ramato 1 peperoncino aglio prezzemolo olio extravergine d'oliva sale pepe

Vorbereitung

Preparazione delle canoce. In una pentola portare ad ebollizione 2,5 - 3 litri d'acqua, immergervi le canoce per circa tre minuti, scolarle e lasciare che si raffreddino. L'intera operazione si può anche svolgere con un cestino per la cottura a vapore. Mondare con una forbice i lati del carapace, in modo che si possa toglierlo scoprendo la carne. Spolpare le canoce mettendo da parte le teste in una ciotola. Preparazione del sugo. In una padella far rosolare l'aglio con l'olio extravergine d'oliva, aggiungere i pomodorini precedentemente sbollentati e spellati, la polpa delle canoce e le teste. Far andare a fuoco lento aggiungendo il peperoncino, sale, pepe macinato fresco e, se serve, olio d'oliva. Durante la breve cottura schiacciare le teste con un mestolo affinchè rilascino completamente il loro liquido. Nel frattempo cuocere la pasta, scolare e unirla alla padella col sugo, mescolare energicamente aggiungendo un po' di prezzemolo e poco pepe. Levare tutte le teste dal sugo e metterne una per piatto come guarnizione, assieme alla pasta. Aggiungere un cucchiaio di sugo sopra la pasta, un filo d'olio e una leggera spruzzata di prezzemolo fresco tritato. Decorare con del prezzemolo riccio e del basilico. La città di Gragnano, in Campania, grazie alle condizioni microclimatiche ed alle conoscenze professionali tramandate di padre in figlio, è famosa nel mondo per la qualità dei suoi maccheroni fin dall' inizio dell'800. Si produce ancora oggi dalla semola ottenuta dai grani duri più adatti al tipo di processo produttivo e dopo l' impasto con acqua e la trafila al bronzo. L'essiccazione è la fase produttiva responsabile in massima parte della qualità finale della pasta ed in particolarità del sapore che la rende subito riconoscibile al gusto.