Zutaten

16 canoce 360 grammi di linguine di Gragnano 300 grammi di pomodorini ciliegino (o ramato) 1 peperoncino 1 rametto di timo aglio prezzemolo olio extravergine d'oliva sale e pepe q.b.

Vorbereitung

Per le canoce: in una pentola portare a ebollizione 2,5-3 litri di acqua, immergervi le canoce per circa tre minuti, scolarle, e lasciare che si raffreddino. L'intera operazione si può compiere anche con un cestino per la cottura a vapore. A questo punto, mondare con una forbice i lati del carapace così da poterlo togliere scoprendo la carne. Spolpare le canoce mettendo le teste in una ciotola a parte. Per il sugo: in una padella far rosolare l'aglio con l'olio extravergine d'oliva, aggiungendovi poi i pomodorini precedentemente sbollentati e spellati, il rametto di timo, la polpa e le teste delle canoce. Far andare a fuoco lento aggiungendo il peperoncino, il sale, il pepe macinato fresco, e - se serve - dell'olio d'oliva. Durante la breve cottura schiacciare le teste con un mestolo per far rilasciare completamente il loro liquido. Nel frattempo, cuocere la pasta, scolarla, e aggiungerla al sugo, quindi mescolarla energicamente affinché liberi il suo amido, aggiungendo un po' di prezzemolo e poco pepe. Presentazione: togliere dal sugo tutte le teste delle canoce e adagiarne una su ciascun piatto (come guarnizione) assieme alla pasta, sulla quale andranno posti un cucchiaio di sugo, un filo d'olio ed una leggera spruzzata di prezzemolo riccio e del basilico (o, a piacimento, anche dell'erba cipollina intera).