Zutaten

un otregano di circa 1 kg 2 sogliolette gentili da 150/200 gr ciascuna un soaso da circa 300 gr 8 seppioline piccole 8 sardine di lampara una coda di rospo di circa 300/400 gr a parte, per il condimento: uno spicchio d'aglio (facoltativo) pepe di mulinello prezzemolo tritato fine olio extravergine d'oliva qualche goccia di aceto balsamico

Vorbereitung

Squamare, pulire e lavare bene il pesce avendo cura di rompere a metà l'otregano. Spellare la coda di rospo (rana pescatrice) e tagliare la testa, lasciando quindi la coda. Scaldare bene la griglia e adagiarvi il pesce dopo averlo unto da entrambi i lati con olio extravergine d'oliva e avervi cosparso un po' di sale e un po' di pepe. Completare la cottura facendo attenzione a tenere sempre costante il volume di braci. È importante non avere fretta, cucinare lentamente sempre con la brace ben viva. Spostare il pesce su un piatto da portata guarnito a piacere con decorazioni di limoni, prezzemolo riccio ed altro. Condire il pesce con la salsa ottenuta mescolando energicamente olio, aglio a piacere, prezzemolo, sale, pepe e qualche goccia di aceto balsamico (che può essere usato da solo direttamente sulle sarde o sulle seppioline). Servire accompagnando con un buon vino bianco secco di medio corpo.