Geschichte

I tanti modi di preparare e servire il tonno trovano qui una delle espressioni piu' attuali e interessanti. Preparazione solo apparentemente insolita perche' l'unione del pesce con le verdure dell'estate fa di questo piatto una proposta fresca e godibile. La crostina di erbette aromatiche che avvolge il tonno arricchisce ulteriormente il piatto, conservando al tonno tutto il suo stupendo sapore. Anche questo e' un ottimo piatto in linea con la tradizione mediterranea, presentata in tutta la sua aurea semplicita', confermando Jesolo come moderna capitale della cucina marinara italiana.

Zutaten

Ingredienti e dosi per 4 persone: 1 kg. di filone di tonno fresco, 1 mazzetto di timo, 1 mazzetto di erba cipollina, 1 mazzetto di aneto, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 rametto di rosmarino, 5 foglie di salvia, 2 spicchi d'aglio, 400 g. di valeriana, 2 pomodori ramati, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Vorbereitung

Taglia il filone di tonno, gia' pulito, in 4 scaloppe da 250 g circa cadauno, lava e tritura tutte le erbette e uniscile all'aglio precedentemente tritato, ricopri completamente le scaloppe di tonno con il preparato aromatico, sala e pepa abbondantemente. Scotta il tonno in padella antiaderente a fuoco vivo, con olio d'oliva in modo che si formi una discreta crosta, mantenendo il cuore della scaloppa crudo. Spezzetta il pomodoro a cubetti e fallo saltare nell'olio di oliva, prepara un letto di valeriana nei piatti di portata e adagiavi sopra il pomodoro. Taglia il tonno a fettine oblique, sistematelo sopra la valeriana e il pomodoro, a ventaglio, condisci con un filo di olio delicato e manda in tavola.