Zutaten

12 gamberi rossi di media misura ginepro aceto balsamico olio extravergine d'oliva sedano carote cipolle finocchietto selvatico aceto bianco q.b. sale q.b. pepe q.b. zucchero rosmarino patate

Vorbereitung

Pulire e lavare bene i gamberi, a parte preparare il court bouillon (sedano, carote, cipolle, finocchietto e aceto bianco) e farlo bollire in acqua non salata per circa 15/20 minuti. Appena l'acqua bolle, immergere i gamberi rossi e lasciarli cuocere per circa 4/5 minuti. Quindi toglierli dal court bouillon e nel frattempo preparare a parte la riduzione di aceto balsamico (far bollire un litro di aceto balsamico per circa mezz'ora su fuoco vivo con ginepro, rosmarino e zucchero q.b.). Tagliare i gamberi sul dorso e avvolgerli su se stessi. Quindi fare uno specchio di salsa all'aceto balsamico sul piatto, riporvi sopra i gamberi e guarnire con patate cotte al vapore con burro all'acciuga o al limone.