Geschichte

Il guazzetto e' un piatto storico della cucina veneziana, ma, come gia' ebbe ad affermare Pellegrino Artusi sul finire dell'800, da quegli anni la cucina di ogni regione italiana e' andata arricchendosi assorbendo prodotti tipici di altre cucine. E cosi' nella cucina del litorale veneto il guazzetto e' andato acquisendo ora il pomodoro, ora il peperoncino, ora delle erbe aromatiche, come appunto il basilico. Oppure ha guardato alla terraferma prendendo, come in questo caso, gli asparagi sia coltivati che selvatici. Questa ricetta, ricca di sapori, molto accattivante e gradevole rappresenta dunque un momento significativo nella storia d'un piatto che continua lentamente ad evolversi, seguendo sia il mutare dei gusti che la disponibilita' di nuovi prodotti sia di mare che di terra. Percio' ricette come questa, oltre che dar vita a piatti gustosissimi, rappresentano una pagina di storia e di cultura che non deve assolutamente andare perduta.

Zutaten

Ingredienti e dosi per 4 persone: 600 g fra cozze e vongole, 8 filettini di sogliola, 2 code di rospo, 12 mazzancolle, 8 asparagi fra bianchi e verdi, 1 scalogno, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva, 1 bicchiere di vino bianco secco, 8 pomodorini ciliegia tagliati a cubettini, 8 foglie di basilico tagliate a julienne, 4 fette di pane toscano tostato ed irrorato con olio all'aglio, sale e pepe.

Vorbereitung

Pulisci e lava cozze e vongole; sguscia le mazzancolle lasciando loro la testa; elimina la lisca e la pelle delle code di rospo e tagliale a bastoncini e lo stesso fa con i filettini di sogliola. Lava e pela gli asparagi e tagliali finemente in modo obliquo. Trita finemente l'aglio e lo scalogno e falli soffriggere con l'olio, unisci gli asparagi e le mazzancolle e fa saltare il tutto in padella a fuoco vivo, poi aggiungi le cozze, le vongole e i bastoncini di pesce. Aggiusta di sale e pepe, bagna col vino bianco e copri il tegame con il coperchio. Quando i molluschi risulteranno tutti aperti il guazzetto e' pronto. Distribuiscilo in 4 cocotte di terracotta guarnendo con i cubetti di ciliegino, il basilico a fili e un rivolo di olio extravergine a crudo. Accompagna con i crostoni separatamente.