Geschichte

In questo ristorante la tradizione s'e' conservata inalterata nel corso degli anni, e grazie a questa fedelta' il pesce e' ancora cotto alla griglia sulle braci come era usanza - e ancora lo e' - nelle case del litorale veneto. La ricetta, molto semplice, esalta i sapori tipici di questo cefalo che viene cosi' riscoperto senza alcuna mascheratura. Essa inoltre puo' essere considerata la prima radice della cucina litoranea, antichissima e moderna assieme, capace di offrire a chi ha la fortuna di gustare questi piatti, non solo la tradizione, ma anche i sapori che una cucina seria dovrebbe sempre garantire. In questi anni c'e', fortunatamente, un notevole ritorno alla cucina del territorio e delle tradizioni, anche nei ristoranti piu' prestigiosi, e questa ricetta puo' essere considerata il punto di riferimento per un serio e intelligente ritorno alle origini.

Zutaten

Ingredienti e dosi per 4 persone: 4 otregani da porzione appena pescati, gocce di aceto balsamico, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchietto d'aglio, 1 mazzettino di prezzemolo, sale e pepe.

Vorbereitung

Adagia gli otregani sulla graticola sopra le braci ("bronse") ricoperte appena di cenere, tenendoli, per il tempo necessario alla cottura, rivoltati in modo che cuociano bene da ogni parte senza bruciare, conservando una carne morbida e mai asciutta. Nel frattempo prepara una salsina emulsionando l'olio con il trito di aglio e prezzemolo, le gocce di aceto balsamico, il sale e il pepe. A cottura ultimata cospargi sugli otregani la salsina e mandali in tavola con fettine di polenta abbrustolita.