Geschichte

Il ristorante e' famoso perche' nel corso del tempo e' sempre rimasto fedele alla tradizione piu' pura e cosi' da ben 36 anni cuoce il pesce alla griglia sulle braci, cosi' come da sempre si fa in tante case del litorale veneto. Questa cottura antica e' la piu' idonea per esaltare i profumi e i sapori tipici di questo cefalo creando poi in chi lo gusta quell'atmosfera festosa che solo il cibo genuino sa regalare. Il piatto che presentiamo nasce da uno dei pesci dalla carne piu' gustosa, la muggine dorata, sapientemente insaporita da un cuoco di lunga esperienza e sicura professionalita'. La ricetta e' molto semplice e rappresenta un archetipo del piu' tradizionale mangiare jesolano, senza inquinamenti o fantasie spesso ingiustificate. Nella moderna gastronomia jesolana che sta giustamente facendo propri i dettami della cucina mediterranea, questo piatto rappresenta la vera radice, il punto di partenza, ancor oggi totalmente valido e meritevole di essere goduto.

Zutaten

Ingredienti e dosi per 4 persone: 4 otregani da porzione appena pescati, gocce di aceto balsamico, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 spicchietto d'aglio, 1 mazzettino di prezzemolo, sale e pepe.

Vorbereitung

adagia gli otregani sulla graticola sopra le braci ("bronse") ricoperte appena di cenere, tenendoli per il tempo necessario alla cottura e rivoltandoli in modo che cuociano bene da ogni parte senza bruciare. Nel frattempo prepara una salsina emulsionando l'olio con il trito di aglio e prezzemolo, le gocce di aceto balsamico, il sale e il pepe. A cottura ultimata cospargi sugli otregani la salsina e mandali in tavola con fettine di polenta abbrustolita.