Geschichte

La felice tendenza oggi in atto consiglia di tener radicata la cucina ai prodotti del territorio, badando assai piu' che in passato alla leggerezza, al gusto e al sapore. Questo piatto risponde in pieno alle nuove regole gastronomiche, valorizzando un pesce altoadriatico in un primo piatto arricchito dalle primizie degli orti di Jesolo e del Cavallino. Cucina jesolana pura, facilmente scambiabile per mediterranea, ma l'Alto Adriatico non e' forse il braccio settentrionale del Mediterraneo, il golfo interno ove si sviluppo' la grande civilta' di Venezia? E a sua volta Venezia non aveva mantenuto per secoli intensi rapporti con tutte le civilta' mediterranee, portando a casa quanto di buono vi trovava? Ecco allora un piatto che, oltre ad essere molto gustoso, condensa in se' la civilta' jesolana e la grande storia della Serenissima.

Zutaten

Ingredienti e dosi per 4 persone: 300 g di pappardelle fatte in casa, un filetto di pesce San Pietro, 300 g di primizie estive (fagiolini, piselli, pomodorini, sedano, carotine), vino prosecco, una cucchiaiata di prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Vorbereitung

in una saute' scalda qualche cucchiaio d'olio, quindi unisci le primizie estive, tagliando i fagiolini, il sedano e le carotine a pezzetti, e portale quasi a meta' cottura. Aggiungi il filetto di San Pietro tagliato a julienne, insaporisci di sale e pepe e bagna con una spruzzata di Prosecco. Lascia ridurre questo composto e intanto cucina in abbondante acqua salata le pappardelle, scolale al dente, falle saltare nel condimento gia' pronto, cospargile di prezzemolo tritato, mandandole subito in tavola.