Geschichte

Fra le cotture piu' antiche e collaudate che garantiscono pienezza di gusti e di sapori vi e' quella alle braci, che esige in chi vi provvede maturata esperienza in tale tipo di cottura e piena conoscenza della materia prima. Si tratta di una tecnica le cui origini si perdono nella notte dei tempi, presente ovunque vi siano degli uomini. Ma ogni luogo ha le sue carni, i suoi accorgimenti, i suoi gusti, per cui i tipi di carne impiegati, i tempi di cottura, l'intensita' del calore, gli aromi e gli insaporimenti usati possono facilmente variare. Il piatto proposto dallo chef del ristorante Alla Pergola ricalca le tradizioni della terra veneta, ove si ama gustare in contemporanea le carni della giovane mucca, del torello o del bue e quelle del maiale, in particolare costicine e salsicce. Assieme a una bottiglia o una brocca di vino rosso, a polenta cotta anch'essa alla brace, questo piatto dona soddisfazioni antiche, forse non ancora superate dalle preparazioni piu' attuali.

Zutaten

Ingredienti e dosi per 4 persone: 1 costata di sorana da 1000-1200 g, 600 g di filetto di bue, 500-600 g di costicine, 4 salsicce, olio extravergine d'oliva, erbe aromatiche in polvere, sale e pepe.

Vorbereitung

poni sulle braci la griglia dopo averla unta leggermente d'olio e mettici sopra le carni, una alla volta, secondo i rispettivi tempi di cottura, tenendole spesso rivoltate e leggermente pennellate d'olio. Verso fine cottura cospargi sulla costata un pizzico d'erbe aromatiche secche, insaporisci di sale e pepe e quando la carne e' cotta ma moderatamente al sangue, dividi la costata e il filetto in quattro parti, disponi le carni sui piatti e manda in tavola con l'accompagnamento di fette di polenta abbrustolita.