Storia

Questo gustosissimo piatto e' la naturale e intelligente evoluzione di un'antica preparazione veneziana, sempre apprezzata nel corso dei secoli. Il guazzetto ha infatti profumato e deliziato le tavole del patriziato veneziano ai tempi della Serenissima e fortunatamente continua ancor oggi a rappresentare una delle piu' tipiche e godibili espressioni della cucina marinara veneta. Nel contempo esso si radica nella tradizione del piu' celebre piatto dei pescatori altoadriatici, il "broe'to de pesse", che accompagnava e ancor oggi accompagna i pescatori nelle lunghe giornate vissute nelle loro barche in alto mare. Qui dunque aristocratici e popolani si ritrovano uniti nel godere il frutto sapienziale d'una delle migliori e piu' solide espressioni della gastronomia altoadriatica.

Ingredients

Ingredienti e dosi per 4 persone: 800-1000 g di pesce di giornata (code di rospo, corbei, luserne, mormore, caparozzoli, peverazze, casonsei, canestrei, capelonghe, mazzancolle, e simili), qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva; 1 peperoncino; salsa di pomodoro; 100 g di porro; foglie di basilico; fumetto di pesce; sale.

Preparation

in una padella di ferro o meglio di rame scalda appena dell'olio d'oliva e fa rosolare il porro tritato, quindi unisci il pesce, i molluschi e i crostacei iniziando dai pezzi piu' grandi e graduando l'aggiunta secondo i rispettivi tempi di cottura. Aggiungi poi la salsa di pomodoro, il peperoncino sbriciolato e il fumetto di pesce, aggiustando di sale. Copri e lascia cuocere per 6-7 minuti a fiamma alta e aggiungi il basilico quando i molluschi si saranno aperti. Come il guazzetto e' pronto, mandalo in tavola caldissimo con crostini di pane abbrustolito.