Storia

é una delle ricette pi? tradizionali, spesso personalizzata dallo chef che vuole dare sofficitˆ ed elasticitˆ a questa crema ricca di sapori e profumi. Lo chef suggerisce un ottimo stoccafisso e un eccellente olio extravergine d'oliva.

Ingredients

400 g di stoccafisso giˆ bagnato 2 dl d'olio extravergine di oliva 2 ciuffi di prezzemolo 1 spicchio d'aglio sale e pepe

Preparation

Prendere uno stoccafisso ben pestato e tenuto debitamente a bagno. Farlo bollire per circa un'ora e lasciarlo poi raffreddare nella sua acqua. Sgocciolarlo bene. Intanto preparare un trito finissimo con l'aglio e il prezzemolo. Prendere lo stoccafisso, eliminare la pelle, la lisca e le parti pi? dure. Prendere la polpa e sbriciolarla in una terrina o in una pentola dal bordo alto e cominciare a sbatterlo con un mestolo di legno tenendolo costantemente bagnato con un filo d'olio. Continuare a sbattere fino a che l'impasto assorbe l'olio, diventando una crema spumosa biancastra. La quantitˆ dell'olio richiesta varia a seconda della qualità pi? o meno grassa della polpa dello stocca- fisso. Quando il composto non assorbe pi? olio, insaporire la manteca di sale e unire il trito di aglio e prezzemolo e una macinatina di pepe. Incorporare al meglio e mettere in luogo fresco. Servirlo freddo accompagnato da polenta abbrustolita.