Storia

Lo chef in questa ricetta ha voluto personalizzare il concetto di lasagna. Ha modificato sia il colore che la forma. Il ripieno ? ricco e profumato, tanto da poter essere consigliato come piatto unico. La cottura del fagottino sarˆ eseguita al vapore.

Ingredients

500 g di vongole veraci 500 g di cozze 4 quadrati di pasta nera per lasagne di 12 cm per lato 8 code di gamberoni 4 belle code di scampi 4 lunghe strisce di porro sbianchite 1 bicchiere di vino bianco 1 ciuffo di prezzemolo 200 g di crema d'asparagi fresca 2 spicchi d'aglio sale e pepe olio extravergine d'oliva

Preparation

Mettere a bagno per un'ora cozze e vongole in acqua e sale per eliminare i residui di sabbia. Cucinare per alcuni minuti la pasta, una sfoglia alla volta, in acqua bollente leggermente salata con un cucchiaio d'olio. Sgocciolare delicatamente, raffreddare subito con acqua fredda e tenere da parte distesa su di un telo. Lavare con cura i frutti di mare sotto l'acqua corrente. Scaldare in una padella a fondo largo due cucchiai d'olio extravergine d'oliva con l'aglio in camicia. Aggiungere cozze e vongole, vino, coprire e lasciar aprire i molluschi a fuoco vivo. Toglierli dalla padella, conservando un pò d'acqua di cottura, e sgusciarli. Rosolare velocemente le code di gamberoni e scampi con un pò d'olio extravergine d'oliva e aglio. Scottare il porro tagliato a strisce in acqua bollente e sgocciolare. Distribuire sui quadrati di pasta, cotta e asciugata, i molluschi e i crostacei, chiudere i quattro lembi a fagottino e legare il tutto con le strisce di porro. Sistemare i fagottini in un cestello per la cottura al vapore e scaldarli per due minuti. Nel frattempo, scaldare la crema d'asparagi e diluire con l'acqua di cottura dei molluschi conservata in precedenza. Distribuire nel piatto la crema d'asparagi in modo irregolare e trasferire i fagottini al centro del piatto cospargendo con un pò di prezzemolo tritato crudo.