Storia

é la ricetta pi? tradizionale della cucina marinara italiana. Il modo di cucinare in guazzetto permette allo chef di esaltare colori e sapori, impreziosire il piatto con aromi e ortaggi. può essere un piatto unico se accompagnato da fette di polenta abbrustolite.

Ingredients

1 kg di pesce di giornata (code di rospo, corbei, luserne, mormore, caparossoli, peverasse, casonsei, canestrei, capelonghe, mazzancolle e simili) qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva 1 peperoncino 150 g di salsa di pomodoro 100 g di porro foglie di basilico fumetto di pesce sale

Preparation

In una padella di rame a fondo largo, scaldare dell'olio d'oliva e fare rosolare il porro tritato finemente. Aggiungere il pesce, i molluschi e i crostacei iniziando dai pezzi pi? grandi e graduando l'aggiunta secondo i rispettivi tempi di cottura. Aggiungere poi la salsa di pomodoro, il peperoncino sbriciolato e il fumetto di pesce, condendo con il sale. Coprire e lasciare cuocere per 6-7 minuti a fuoco vivo. Quando i molluschi si saranno aperti aggiungere il basilico. A cottura ultimata servire il guazzetto ben caldo magari con del pane tostato o della polenta abbrustolita.