Ingredients

Ingredienti per quattro persone 600 g di trancio di pescatrice 200 g di bacon o pancetta a fettine 1 carota 1 zucchina 1 gamba di sedano 1 peperone rosso 10 cl di aceto balsamico 1 rametto di rosmarino 50 cl di olio d'oliva delicato sale pepe 1/2 bicchiere di vino bianco prezzemolo tritato

Preparation

Tagliare tutte le verdure a listarelle, sbollentarle in acqua bollente e salata e raffreddarle in acqua ghiacciata, poi saltarle in padella con un goccio d'olio. Nel frattempo preparare una riduzione con l'aceto balsamico, un po' d'acqua e zucchero. Pulire la pescatrice dalla lisca e ricavare quattro filetti tagliati longitudinalmente, salare, pepare e avvolgere nelle fettine di bacon. Far dorare i trancetti in padella antiaderente con dell'olio, sfumare con il vino bianco e cuocere per circa dieci minuti a fuoco dolce. A questo punto disporre nei piatti le verdure tenute al dente, i filetti e guarnire con la riduzione di aceto balsamico, un pizzico di prezzemolo e servire ben caldo. Questo piatto si abbina molto bene con un vino bianco secco: l'ideale è un Pinot Grigio o in alternativa uno Chardonnay delle nostre terre. Da noi è detto anche Pesse rospo, la rana pescatrice ha evoluto un'ottima strategia di caccia. Grazie non solo alla capacità di confondersi tra la sabbia ed il fango, ma anche nell'attirare con astuzia le prede, le quali le si avvicinano incautamente attirate dall'esca e sono direzionate proprio verso la bocca del predatore. Quello proposto dallo chef è un piatto molto interessante che abbina il pesce con un prodotto molto saporito, creando un accostamento delicato e ricercato.