Ingredients

400 grammi di semola di grano duro 100 grammi di farina 400 grammi di pomodorini ciliegino 300 grammi di filetti di cernia un bicchiere di vino bianco secco un pizzico di zafferano un mazzetto di prezzemolo uno spicchio d'aglio olio extravergine d'oliva sale e pepe q.b.

Preparation

Lavorare la semola con circa 1,5 decilitri di acqua tiepida fino ad ottenere un impasto ben solido, liscio e segoso. Avvolgere quindi l'impasto con della pellicola trasparente da cucina e lasciar riposare in frigorifero per almeno mezz'ora. Trascorso il tempo di riposo, formare delle piccole trofie arrotolando dei pezzetti di pasta con il palmo della mano su una spianatoia infarinata. Tagliare a cubetti i filetti di cernia, infarinarli e farli dorare in padella con dell'olio caldo, profumato con uno spicchio d'aglio. Sfumare con il vino bianco, farlo evaporare, e regolare di sale e pepe. Cuocere il tutto per circa quattro minuti ed intanto sbollentare i pomodorini, spellarli, privarli dei loro semi, tagliarli a cubetti e cuocerli lentamente in un largo tegame fin quando l'acqua è stata quasi tutta rilasciata. Aggiungere poi la cernia, lo zafferano ed il prezzemolo tritato. Regolare di sale e pepe. Nel frattempo, cuocere le trofie in abbondante acqua salata, scolarle, versarle nel condimento preparato, aggiungere un filo d'olio e servire.