Storia

Nella intelligente continuita' d'una tradizione, con gli apporti che l'evoluzione dei gusti e delle mode richiede, questo piatto richiama per intero il buon gusto e l'amore dei veneziani per la cucina marinara. Questa e' ricetta originariamente popolaresca, tipica dei tanti pescatori che operavano nell'Alto Adriatico e in laguna, ma la scelta di pesce di pregio e di tanti crostacei e molluschi, nonche' degli aromi e di un eccellente olio extravergine, la fanno diventare espressione di grande cultura gastronomica, quindi piatto sicuramente aristocratico. Oggi la cucina jesolana, nelle sue espressioni piu' qualificate, s'e' fatta custode e interprete di questi piatti favolosi e li prepara con bravura e grande professionalita' per quanti amano gli aspetti piu' interessanti e significativi della nostra civilta', della quale la gastronomia e' parte sicuramente non secondaria.

Ingredients

Nella intelligente continuita' d'una tradizione, con gli apporti che l'evoluzione dei gusti e delle mode richiede, questo piatto richiama per intero il buon gusto e l'amore dei veneziani per la cucina marinara. Questa e' ricetta originariamente popolaresca, tipica dei tanti pescatori che operavano nell'Alto Adriatico e in laguna, ma la scelta di pesce di pregio e di tanti crostacei e molluschi, nonche' degli aromi e di un eccellente olio extravergine, la fanno diventare espressione di grande cultura gastronomica, quindi piatto sicuramente aristocratico. Oggi la cucina jesolana, nelle sue espressioni piu' qualificate, s'e' fatta custode e interprete di questi piatti favolosi e li prepara con bravura e grande professionalita' per quanti amano gli aspetti piu' interessanti e significativi della nostra civilta', della quale la gastronomia e' parte sicuramente non secondaria.

Preparation

In una padella di ferro o di rame scalda appena dell'olio d'oliva e fa rosolare il porro tritato, quindi unisci il pesce, i molluschi e i crostacei iniziando dai pezzi piu' grandi e graduando l'aggiunta secondo i rispettivi tempi di cottura. Aggiungi poi la salsa di pomodoro, il peperoncino sbriciolato e il fumetto di pesce, aggiustando di sale. Copri e lascia cuocere per 6-7 minuti a fiamma alta e aggiungi il basilico quando i molluschi si saranno aperti. Come il guazzetto e' pronto, mandalo in tavola caldissimo con crostini di pane abbrustolito.