Sono ben quarantacinque i locali che hanno deciso di aderire alla quattordicesima edizione di Jesolo a Tavola, la più longeva rassegna enogastronomica della nostra località. Passano gli anni, ma l’obiettivo attorno al quale ruota l’anima della manifestazione rimane sempre lo stesso: salvaguardare l’enorme patrimonio culinario di Jesolo. Per questo ad ogni chef è stato chiesto di proporre un piatto che richiamasse i prodotti della tradizione, dei nostri orti e del nostro mare.
La cultura dello stare a tavola
La nostra località, seppur con le sue inevitabili contaminazioni internazionali, continua a lavorare con impegno per mantenere vivo il legame con le tradizioni del passato: un patrimonio di conoscenze, anche culinarie, che non vogliamo venga dimenticato. Per questo ringraziamo i locali che hanno aderito alla rasse-
gna, e salutiamo gli ospiti di Jesolo, convinti che l’ampia scelta ristorativa, per qualità e professionalità, non li lascerà delusi.
Angelo Faloppa
Amministratore Delegato Ascom Servizi Srl
Un lungo percorso culinario
Jesolo a Tavola definisce ulteriormente il proprio percorso culinario, segnato dall’esperienza e dalla fantasia degli chef che lavorano nei ristoranti del litorale.
L’obiettivo è sempre lo stesso: testimoniare come, pur nel processo di globalizzazione che ha investito anche l’arte culinaria, il legame con il territorio rimanga comunque forte e marcato. E questa Guida, in qualche modo, ne è la prova con creta.
L’editore
La cultura dello stare a tavola
L'enogastronomia intesa come cultura dello stare a tavola, strumento per reinterpretare e rivisitare gli usi e le tradizioni di una terra, forse diventata adulta troppo in fretta, presto coivolta con il ruolo di protagonista, nella crescita economico-turistica dell'ultimo ciquantennio.
E' proprio seguendo questo spirito, diviso a metà tra promozione e desiderio di ritornare alle origini, che è nata la manifestazione "Jesolo a Tavola", strumento di rivalutazione di un patrimonio, quello culinario, che chiede di non essere deturpato e chiuso nel dimenticatoio. L'obbiettivo principale della manifestazione, è di rappresentare, nella sua tipicità, la realtà culinaria di Jesolo.
Una formula che nelle sue linee originali, può non apparire nuova, ma che sicuramente diventa originalissima nel suo contenuto.
Jesolo infatti,molti lo ricorderanno, ha conosciuto, in passato numerose rassegne enogastronomiche, la cui riproposizione, tuttavia, sarebbe ora quantomeno anacronistica per validi motivi: l'incongruità temporale (la rassegna si limita a poche date), la scelta (discrezionale da parte degli organizzatori) di pochissime aziende operanti nel campo della ristorazione.
Un'opzione, forse giustificata fino a qualche anno fa, che ora non renderebbe giustizia alla nostra realtà, tante e tali sono le aziende in grado di garantire un'efficiente qualificazione culinaria.
Proprio partendo da questo presupposto, "Jesolo a tavola" è nata come rassegna enogastronomica a "formula aperta", ovvero che non pone limiti e pregiudizi ai potenziale partecipanti, ovviamente una volta visionato il regolamento d'adesione alla manifestazione.