Storia

Questa preparazione, come del resto quelle "alla creta" e "in crosta di pane", ha storia e tradizioni antichissime e quella che qui presentiamo, proprio per l'uso del sale, e' tipicamente meditterranea e nasce in quei luoghi ove abbondavano le saline, come a Venezia, appunto, che mantenne per secoli il monopolio del sale. Oggi questa ricetta la troviamo anche fuori dal Mediterraneo e dall'Adriatico ed e' stata esportata pure al nord, ma resta vero che le sue origini sono da cercarsi nella gronda o in prossimita' del mare. Per questo essa e' a pieno titolo presente nella tradizione jesolana, incontrando il favore dei buongustai di tutto il mondo che frequentano questa celebre localita' balneare e il suo interessantissimo hinterland.

Ingredienti

Ingredienti e dosi per 4 persone: 1 branzino di 1-1,200 kg, foglioline di alloro, uno spicchio d'aglio, pepe di mulinello, sale grosso.

Preparazione

Pulisci il pesce e farciscilo con l'alloro, l'aglio e il pepe. Adagialo su una teglia da forno sopra uno strato di sale, bagnandolo un po' perche' si compatti meglio. Inforna a 180? lasciandolo cuocere per 40 minuti. Come lo levi dal forno rompi la crosta di sale con un martelletto di legno, senza toccare il pesce, elimina tutto il sale e mandalo in tavola senza nulla aggiungere.