Storia

Vi e' ancora incertezza sull'origine delle crespelle, preparate da secoli in tutta Europa, sia all'Ovest come all'Est (ove sono chiamate "palacinche"), ma tutto fa ritenere che fossero gia' presenti nella cucina veneziana del Cinquecento. Ecco allora una versione moderna e marinara dell'antica preparazione, capace di soddisfare il gusto delle cosmopolite tavole jesolane. E' poi vero che l'impiego delle code di scampo e la presenza delle zucchine legano questo piatto all'Adriatico e agli orti dell'entroterra, cosi' come l'impiego delle crespelle consentono di attribuire l'origine ad una cucina, qual e' quella litoranea veneta, offrendola all'attenzione di quanti, da ogni parte del mondo arrivano a godere i tesori dell'arte, di storia, di cultura del Veneto, unitamente alle sua affermate localita' balneari.

Ingredienti

Ingredienti e dosi per 4 persone: Per le cr?pes: 150 g di farina, 2 uova, 3 dl di latte, sale. Per il ripieno: 300 g di code di scampo, aglio, olio extarvergine di oliva, fumetto di pesce, 40 g di fatrina, brandy, 200 g di zucchine, sale e pepe.

Preparazione

Scalda l'olio in una capiente padella, profumalo d'aglio e fa rosolare gli scampi, innaffiandoli con il brandy. Aggiungi le zucchine crude, la farina, il fumetto, il sale, il pepe, quindi lascia cuocere per alcuni minuti. Stendi la farcia cosi' preparata sulle crespelle, preparate con gli ingredienti indicati, arrotolale e affettale a rondelle larghe sui 3 cm. Passale a gratinare al forno per 7-8 minuti a 180?.