Storia

l'antica ricetta degli gnocchi ? personalizzata dallo chef con l'aroma del caffè?. é un piatto con molteplici profumi e sapori che sorprenderˆ i commensali.

Ingredienti

per gli gnocchi: 25 g di caffè? macinato fino oppure 10 g di caffè? solubile 400 g di patate 1 uovo 200 g di farina di semola di grano tenero per la salsa: 300 g di filetti di coda di rospo (rana pescatrice) 350 g di verdure di stagione (zucchine, asparagi, radicchietto di campo) 120 g di pomodorini 1/2 dl d'olio extravergine d'oliva 25 g di scalogno basilico vino bianco

Preparazione

Impastare le patate fredde con la farina, incorporare l'uovo e il caffè? macinato al momento, quindi confezionare dei piccoli cilindri e lasciarli riposare. In una padella antiaderente soffriggere lo scalogno in olio extravergine d'oliva. Aggiungere la rana pescatrice a pezzetti, fare rosolare e bagnare col vino bianco. Poi aggiungere le verdure, tutte tagliate a julienne regolare; per gli asparagi il taglio ? facoltativo, l'importante ? che siano stati fatti bollire prima. Aggiungere i pomodorini tagliati a piccoli cubi e per ultimo il basilico. Cucinare gli gnocchi in acqua salata e in sobbollizione permanente.Attendere la venuta a galla delle chicche, sgocciolarle e unirle alla salsa e portare a cottura. Servire e decorare con abbondante basilico.