Storia

é tra gli antipasti classici della cucina dell'Adriatico, semplice da preparare e molto appetitoso. Suggeriamo di impiegare solo pesce di primissima qualità e procedere alla cottura sempre a fuoco vivo. Si raccomanda di usare il basilico solo a fine cottura.

Ingredienti

1 kg di canoce (cicale di mare) 400 g di pomodori di pachino o sanmarzano nani 6 g di aglio 1/2 dl di olio extravergine d'oliva 1 dl di vino bianco 8 foglie di basilico sale, pepe

Preparazione

Lavare sotto l'acqua corrente le cicale di mare, in modo accurato. Far bollire in una pentola 10 litri di acqua salata, immergere nell'acqua bollente le cicale e farle bollire per circa due minuti. Sgocciolarle con cura e raffreddarle. Eliminare il carapace che ricopre la schiena. In una casseruola, a fondo largo, capiente far rosolare l'aglio e appena dorato toglierlo. Aggiungere i pomodori, tagliati in quattro parti, e farli cuocere per circa 2 minuti: mettere un bicchiere abbondante di vino bianco, lasciarlo evaporare. Aggiungere le cicale di mare. Farle cuocere a fuoco lento finchŽ assorbono il profumo, condire con sale e pepe. Alla fine mettere il basilico tritato. Disporre le canoce in un piatto di servizio, con guarnizione del loro fondo di cottura e foglie di basilico intere.