Ingredienti

300 grammi di spaghettini sottili 2 seppie di medie dimensioni vino bianco secco mezzo scalogno uno spicchio d'aglio un cucchiaio di salsa di pomodoro cognac olio extravergine d'oliva brodo vegetale (o fumetto di pesce) pomodoro concassé per guarnire

Preparazione

Far soffriggere il trito d'aglio e di scalogno in olio d'oliva, aggiungere le seppie precedentemente pulite e tritate grossolanamente avendo cura di tenere da parte due sacchetti di nero. Farle quindi rosolare leggermente e in seguito flambare con un goccio di cognac e bagnare con il vino bianco fino a completa evaporazione. Unire un mestolo di brodo vegetale (o di fumetto di pesce) ed un cucchiaino di salsa di pomodoro. Aggiungere i due sacchetti di nero di seppia e portare a cottura. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla quand'è al dente, e posarla al centro del piatto, quindi adagiarvi sopra la salsa delle seppie, guarnendo con il pomodoro concassé e una spolverata di prezzemolo.