Ingredienti

360 grammi di bavette 300 grammi di gamberi 20 canestrelli 500 grammi di pomodorini 1 spicchio d'aglio olio extravergine d'oliva vino bianco brandy sale e pepe q.b.

Preparazione

Aprire e pulire accuratamente i canestrelli facendo attenzione a che il mollusco rimanga attaccato ad un mezzo guscio. In una padella, rosolare nell'olio extravergine d'oliva l'aglio intero, toglierlo appena prende colore e aggiungere gamberi e canestrelli, mescolando il meno possibile in modo che questi ultimi restino attaccati alla mezza 'capa'. Successivamente bagnare con il brandy, poi con il vino; far evaporare, ed aggiungere i pomodorini tagliati in quattro. Salare e pepare. In una pentola a parte, nel frattempo, cuocere le bavette, scolarle al dente ed unirle al sugo. Spadellare aggiungendo dell'olio extravergine d'oliva a crudo. Servire. Lo chef consiglia di abbinare a questo tipo di piatto (canestrelli e gamberi hanno un sapore particolarmente dolce) un vino come il Ribolla Gialla che, essendo aromatico, ne esalta il gusto.