Ingredienti

300 grammi di pasta all'uovo 150 grammi di code di scampo 150 grammi di bruscandoli 2 decilitri di fumetto di pesce 2 scalogni freschi 8 scampi freschi gallette di riso brandy wasabi sale e pepe q.b.

Preparazione

Stendere la pasta in una sfoglia sottile con il matterello (oppure con la macchina apposita) e ricavarne dei cerchi del diametro di circa tre centimetri. Scaldare in una padella l'olio d'oliva, aggiungere le code di scampo, salare, pepare, quindi unire un pizzico di wasabi e bagnare con il brandy. Sbollentare i bruscandoli e farli stufare con olio e scalogno per circa 15 minuti. Aggiungere il fumetto di pesce e lasciar ridurre. Aggiustare di sale la salsa così ottenuta. Cuocere nel frattempo la pasta in abbondante acqua salata, scolarla, e iniziare a comporre il raviolo come se fosse una lasagna. Decorare il piatto con la galletta di riso e due scampi precedentemente scottati in forno.