Ingredienti

Per la pasta: 200 grammi di farina tipo 00 2 uova intere un cucchiaino d'olio extravergine d'oliva 50 grammi di spinaci freschi bolliti sale q.b. Per il ripieno: 4 filetti di branzino scalogno aglio sale e pepe q.b. un goccio di vino Per il sugo: 12 mazzancolle brodo di pesce (o fumetto) una bustina di zafferano brandy q.b.

Preparazione

In una terrina lavorare la farina, le uova, il sale, l'olio e gli spinaci frullati, dopodiché impastare il composto in modo tradizionale e quindi stendere in fogli la pasta ottenuta. Subito dopo iniziare con la preparazione del ripieno facendo soffriggere in una padella lo scalogno con l'olio d'oliva e l'aglio. Unire poi i filetti di branzino, farli rosolare, aggiungere un pizzico di sale e pepe, bagnarli con il vino bianco, e infine far evaporare. A cottura ultimata passare al mixer l'intero composto. In seguito, con l'aiuto di una sac à poche (una sacca da pasticciere), adagiare il ripieno sopra un foglio di pasta, ricoprirlo con un altro foglio e tagliare con uno stampino adatto. In questo modo avremo preparato i ravioli. Nel frattempo, versare in un pentolino il fumetto di pesce e unirvi lo zafferano. Quindi, in una padella a parte, rosolare in olio d'oliva, e con un aglio in camicia, le mazzancolle precedentemente infarinate, quindi flambare con del brandy, aggiungere il fumetto di pesce amalgamato con lo zafferano e ultimare la cottura del sugo. Intanto, cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli, spadellarli con il sugo ormai pronto, e servire disponendo i ravioli nel piatto (alternando un raviolo ad una mazzancolla). Alla fine, per dare un ulteriore tocco di classe, guarnire con la buccia fritta di una melanzana tagliata a julienne. Lo chef suggerisce di abbinare a questo piatto un buon Soave, vino secco e armonioso, che farà sicuramente risaltare il sapore dei ravioli e del pesce.