Ingredienti

400 grammi di bigoli di pasta fresca 2 zucchine medie 8 pomodorini Pachino 4 cappesante nostrane 4 canestrelli nostrani 4 scampi medi dell'Adriatico 4 ostriche nostrane o francesi 12/16 cappelunghe (cannolicchi) 4 calamaretti medio-piccoli 1 spicchio d'aglio in camicia 1 bicchiere di vino bianco secco 1 mestolino di olio extravergine d'oliva (preferibilmente pugliese) 2 bicchieri di fumetto di crostacei sale e pepe q.b.

Preparazione

Versare in una padella l'olio extravergine d'oliva con lo spicchio d'aglio in camicia che verrà gettato appena inizierà a dorare. Cuocere prima le cappesante, le ostriche e gli scampi; dopo qualche minuto unire, invece, canestrelli, cappelunghe e calamaretti; salare, pepare, sfumare il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco secco, prima, e poi continuare la cottura aggiungendo il fumetto di crostacei. Saltare, quindi, a fuoco vivace fino a che la salsa così ottenuta non sarà abbastanza concentrata. A questo punto versare i bigoli in abbondante acqua salata e cuocerli per 3-4 minuti. Nel frattempo preparare il cartoccio con della carta da forno, versarvi i bigoli precedentemente scolati dall'acqua di cottura e farli saltare nella salsa per circa un minuto aggiungendovi i pomodori tagliati a tocchetti e le zucchine tagliate a bastoncini di circa 4-5 centimetri. Chiudere il cartoccio a caramella e continuare la cottura in forno fino a 180° per altri 4 minuti. Una volta terminata, porre il cartoccio direttamente sul piatto di portata e decorare a piacere. Piccolo suggerimento dello chef: si consiglia una leggera spruzzata di pepe verde macinato al momento e l'abbinamento di un vino bianco con una buona acidità e di buona struttura.