Ingredienti

3 gamberi per porzione olio extravergine d'oliva Per la pasta: 370 grammi di tuorli d'uovo 50 grammi di nero di seppia 400 grammi di farina tipo 00 100 grammi di semolino una presa di sale Per la farcia: 500 grammi di ricotta 2 tuorli d'uovo 30 grammi di parmigiano Per la crema di broccoli: 2 broccoli bolliti e frullati qualche punta di broccolo da inserire nei cannelloni

Preparazione

Preparare la pasta in modo tradizionale amalgamando bene tutti gli ingredienti, stenderla e cuocerla in abbondante acqua salata. Quand'è pronta, scolarla e farla raffreddare in acqua, sale e ghiaccio per circa quaranta secondi. Tagliarla in quadri con lato di circa dieci centimetri, unirvi la farcia (ottenuta legando la ricotta, i due tuorli d'uovo e il parmigiano) e arrotolarla per creare i cannelloni. Intanto far bollire i broccoli avendo cura di conservarne poi qualche punta da inserire nel ripieno dei cannelloni insieme alla farcia. Per ottenere la crema di broccoli sarà sufficiente frullarli. Spennellare quindi i cannelloni con burro ammorbidito, spolverare con del parmigiano ed infornare per dieci minuti a 160°. Nel frattempo cuocere i gamberi in padella con l'olio extravergine d'oliva. Alla fine impiattare, nell'ordine, la crema di broccoli, un cannellone e un gambero.