Ingredienti

una coda di rana pescatrice da 500/600 gr 4 gamberi reali sgusciati una melanzana un pomodoro cipolla aglio brandy (per bagnare) vino bianco timo olio extravergine d'oliva sale q.b. pepe q.b.

Preparazione

Togliere l'osso centrale della rana pescatrice, salare e pepare e mettere nel mezzo i gamberoni puliti e sgusciati. Nel frattempo grigliare la melanzana precedentemente mondata e tagliata a fette. Disporre le fettine di melanzana sopra un tagliere, adagiarvi la rana pescatrice con i gamberoni reali all'interno ed avvolgerla con le melanzane grigliate. Rosolare su un fondo di cipolla e aglio, bagnare con il brandy e un po' di vino bianco. Far cuocere per circa quindici minuti a fuoco vivo. Tagliare quindi in quattro tranci il composto così ottenuto, sporzionare servendo ben caldo e guarnendo il tutto con il pomodoro concassè, salato e messo a profumare con il timo ed un filo di olio extravergine d'oliva.