Storia

Il piatto ha origini antiche ed e' giunto a Venezia e nel litorale veneto dalla Dalmazia fin dal Medioevo, arricchito poi da sapori orientali. E' nato come piatto preparato nei villaggi dei pescatori ma usato dai pastori che se ne andavano con le loro pecore nell'entroterra, rimanendo lontani da casa per molti giorni. Infatti le "sarde in saor" sono ottime dopo tre-quattro giorni dalla preparazione e si conservano per parecchi altri giorni. Quando i veneziani hanno conosciuto questo piatto dalmatino, al posto delle sarde hanno preferito impiegare le sogliole o i "passarini" che i pescatori facenti capo alla parrocchia di Santa Marta pescavano in abbondanza, tanto e' vero che a fine luglio celebrando la festa della Patrona preparavano e consumavano sulle rive gli "sfogeti in saor", le sogliole appunto "in saor" ed in inverno aggiungevano anche delle spezie, come qualche chiodo di garofano oppure uvetta e pinoli. Attualmente la preparazione piu' diffusa e conosciuta e' quella a base di sardine e si preferisce, d'estate, evitare l'impiego di uvetta e pinoli, anche se un pizzico di spezie fa sempre piacere.

Ingredienti

Preparazione

Prendi 1 kg di sarde belle grosse, mondale, passale alla farina e falle friggere in olio bollente. Una volta cotte le lasci riposare e quindi fa friggere in poco olio almeno altrettanta cipolla bianca del Cavallino, tagliata a fettine, badando che non prenda colore, ma solo appassisca, bagnandola con abbondante aceto di vino bianco, insaporendo di sale e aromatizzando con chiodi di garofano e delle foglie di alloro. Prendi una terrina o una casseruola adatta, adagiavi sul fondo uno strato di sarde, quindi uno strato di cipolla, ancora sarde e cipolla, terminando con la cipolla. Versavi sopra il liquido di cottura, ricco di aceto e lascia riposare in luogo fresco almeno un paio di giorni prima di servire.