Ingredienti

per il branzino: un branzino da 1 Kg circa 2 Kg di sale grosso 2 albumi d'uovo 1 Kg di patè di olive nere per il tortino: 150 grammi di patate una manciata di parmigiano una noce di burro sale q.b.

Preparazione

Squamare e pulire il branzino. Asciugarlo bene, inserire nella pancia timo e maggiorana, quindi ungerlo leggermente d'olio. Mescolare a parte il sale con il patè d'olive incorporando alla fine l'albume battuto a neve ferma. Porre uno strato di sale sul fondo della porcellana, quindi adagiarvi sopra il branzino e coprirlo con il restante sale. Cuocere a 190° per quarantacinque minuti. Per il tortino: cuocere le patate, passarle al setaccio, quindi incorporare uova, formaggio e sale. Riempire gli appositi stampini e passare in forno a 170° per venti minuti.