Ingredienti

400 gr di girello finemente affettato sale q.b. pepe q.b. olio extravergine d'oliva

Preparazione

Prendere il girello di manzo, affettarlo finemente e disporlo sopra un piatto. Sul fondo sistemare un'insalatina fresca a base di rucola. Condire con sale e pepe e aggiungere alla fine un po' di olio extravergine d'oliva filtrato. Per rendere il piatto più saporito si può aggiungere del grana stravecchio oppure del monteveronese vecchio a scaglie. Note: la particolarità di questo piatto è dato dalla qualità della carne proposta da La Caneva. Arriva infatti da un allevamento biologico, dove gli animali sono alimentati esclusivamente con farine vegetali con l'aggiunta di fave, che conferiscono alla carne, tra l'altro, un colore ed un sapore caratteristici.