Ingredienti

28 canestrelli con guscio aglio pomodoro ramato cipolla timo basilico pepe q.b. sale q.b. olio extravergine d'oliva

Preparazione

Togliere il guscio dei canestrelli e lavarli sotto l'acqua corrente in modo da eliminare i residui di sabbia. Preparare un concassé di pomodoro tagliandolo a cubetti. In una padella fare un soffritto con l'aglio, la cipolla, l'olio extravergine d'oliva, il sale e il pepe. Aggiungere il pomodoro tagliato a cubetti, i canestrelli precedentemente sbollentati in poca acqua, aggiungere del fumetto di pesce e coprire con un coperchio fino a cottura ultimata. Disporre i canestrelli al centro del piatto di portata aggiungendo il pomodoro, un filo d'olio extravergine d'oliva, del pepe macinato fresco ed una foglia di basilico. Servire accompagnando il piatto con vino rosso leggero come un Montepulciano d'Abruzzo Cerasuolo.