Ingredienti

barba del frate 12 gamberi reali 200 grammi di pesce spada 12 canestrelli olio extravergine d'oliva lime frutti della passione farina menta piperita limone brandy sale q.b. pepe q.b.

Preparazione

Prendere il pesce spada, lavarlo, tagliarlo a cubetti e farlo marinare con succo di limone e sale. Cuocere a vapore le code dei gamberi reali con gli aromi (sedano, carote, cipolla, foglie d'alloro, limone) per circa tre minuti. Lavare e pulire i canestrelli, metterli in una padella e farli rosolare per qualche minuto con olio extravergine d'oliva, aglio e flambare con brandy. Lavare con cura la barba del frate, infarinarla e friggerla in olio extravergine d'oliva. Nel frattempo lavare, tagliare e privare dei semi i frutti della passione e mettere la polpa nel frullatore con sale e olio extravergine d'oliva ed emulsionare fino ad ottenere una salsa omogenea. Tagliare a cubetti il lime ed unirlo alla menta piperita. Disporre sul piatto la barba del frate a ventaglio, posizionare i gamberoni al centro, aggiungere lo spada marinato e il lime a cubetti tutt'intorno. Sistemare i canestrelli e infine decorare con la salsa dei frutti della passione.