Ingredienti

4 crostini con salmone 4 crostini con pesce spada 4 crostini con dentice mantecato 4 canocchie all'insalata 120 grammi di "schie" 80 grammi di gamberetti in barchetta 120 grammi d'insalata di polpi 4 capesante 240 grammi di cozze e vongole 4 chele di granchio canestrelli cappelunghe polenta insalata olio extravergine d'oliva q.b. sale q.b. pepe q.b.

Preparazione

Ogni ingrediente va preparato a parte. Sui crostini di pane porre delle fettine sottili di salmone, poi il pesce spada: vanno bene entrambi freschi, ancor meglio se affumicati. Cuocere le canocchie al vapore e poi condirle alla citronette. Friggere le schie e servirle su un letto di polentina bianca tenera e caldissima. I gamberetti vanno bolliti e posti su una foglia d'insalata con salsa rosa. Preparare, dunque, l'insalata di polpi prima lessandoli, poi tagliandoli a pezzetti, quindi condendoli con olio, sale, pepe e con rondelline di sedano o altre verdure a piacere. Le capesante vanno cotte nella loro conchiglia dopo averle mondate, private della parte scura e leggermente bagnate di olio e vino. Le cozze e le vongole devono essere saltate in padella e arricchite d'una puntina di salsa di pomodoro. Le chele di granchio vanno bollite o servite in guazzetto. Note: questo piatto varia in base alla disponibilità del mercato.