Ingredienti
Preparazione
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2010 - Bigoli di lino al torchio, cicale di mare, ragù di pesce bianco, pomodorini, basilico e peperoncino. Gioca con la storia e la tradizione2007 - Piccoli calamaretti riempiti dal norcino e brulé di erborinato. Lirismo commovente dell'arte in tonalità solare
2006 - Muggine fresca cotta con aghi di pino marino e lardo di Colonnata con amaranto in vinaigrette di lime
2005 - Risottino all'astice, coppacollo e piselli, con spumeggio e piccola catalana: "quel fair-play un filino aristocratico"