Storia

Da un piatto storico della cucina veneta, i "bigoli in salsa", preparati in tutte le case nei giorni di Vigilia, il Mercoledi' delle Ceneri e il Venerdi' Santo, la ricetta qui proposta accoglie come condimento non tanto le sarde o le alici sotto sale, ma i gustosissimi molluschi e crostacei donati con generosita' dall'alto mare Adriatico. Intelligente e gustosa evoluzione della cucina, dunque, e, se il mare sara' rispettato come la natura richiede, questo piatto potra' essere gustato anche dalle prossime generazioni, altrimenti saremo noi gli ultimi fortunati a veder giungere in tavola questo splendido piatto, vanto della grande cucina marinara veneta. Anche in questo caso una ricetta seria puo' non solo tradursi in gioia per i buongustai, ma anche in utile pretesto per riflettere sulla natura che ci sta intorno e sulla necessita' di rispettarla, seguendo le sue regole immutabili.

Ingredienti

Ingredienti e dosi per 4 persone: 350 g di "bigoli" (spaghettini) fatti in casa, calamari, gamberi, cozze, vongole, olio extravergine di oliva, 1 bel pomodoro maturo, sale e pepe.

Preparazione

Monda e lava i molluschi e i crostacei, eliminando i carapaci (rivestimento duro) dei crostacei. Scalda l'olio in una capiente padella, unisci i crostacei e falli cuocere per qualche minuto, aggiungendo il pomodoro spellato, privato dei semi e spezzettato. In una seconda padella fa intanto aprire i molluschi. A parte fa lessare i bigoli in abbondante acqua salata, scolali al dente, versali nella padella dei crostacei, unisci i molluschi, insaporisci con pepe macinato e manda subito in tavola.