Storia

Piatto classico della cucina marinara, particolarmente interessante nell'area altoadriatica, derivando dalle antiche tradizioni dei pescatori locali. Qui i sapori del mare vengono esaltati in una preparazione di grande semplicita', capace di donare sensazioni che la grande cucina non e' riuscita a far proprie. Gli ingredienti sono i frutti di mare che restano impigliati sulle reti da pesca o in fondo alla barca e che trovano da sempre sapiente utilizzazione nelle case dei pescatori. La cucina marinara altoadriatica ha saputo valorizzare al meglio questa preparazione che gode ormai da anni di grande considerazione presso i buongustai e i tanti turisti, specie stranieri, che arrivano sui lidi jesolani.

Ingredienti

Ingredienti e dosi per 4 persone: 1 kg fra cozze, vongole, canestrelli, calamaretti, 2 pomodori freschi o pelati, mezzo bicchiere di vino bianco secco, poco aceto, mezza cipolla, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Preparazione

Ci sono vari modi per preparare il broetto e solitamente si segue l'antica tradizione dei pescatori, che prevede comunque molte possibili varianti. Prepara un leggero soffritto con olio e cipolla e, quando e' pronto, versa i molluschi, falli aprire, unisci i calamaretti, irrora con vino bianco e un goccio d'aceto e un leggero passato di pomodori maturi. Controlla l'insaporimento, fa restringere il sugo e manda in tavola con polenta fumante.