Storia

Modo interessante di cuocere i branzini (e la stessa tecnica puo' essere impiegata anche per altri pesci). Cosi' preparati i branzini conservano il loro caratteristico sapore, risultando semmai arricchiti dai profumi mediterranei degli altri ingredienti. Questo piatto, pur con altri tipi di pesce, e' presente in diverse cucine regionali, ma, anche qui, come in altre ricette, quello che conta e' il tipo di pesce impiegato. Della validita' e bonta' del piatto non si discute, poiche' discende dal filone classico della piu' collaudata cucina marinara, piacevolmente rivisitato dallo chef con piccoli ma significativi apporti personali che danno alla preparazione un ulteriore tocco di classe. Ingredienti e dosi per 4 persone: 4 branzini da porzione, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, 4 pomodorini ciliegia, 1 cucchiaiata di prezzemolo tritato, 1 foglia d'alloro, 1 peperoncino, sale.

Ingredienti

Preparazione

Monda e dilisca i branzini, adagiali in una placchetta per la bollitura e bagnali col vino. Fa prendere bollore quindi aggiungi i pomodorini, il prezzemolo e l'alloro e quando i pesci risultano quasi pronti e il sugo di cottura abbastanza ristretto, bagnali con un filo d'olio, insaporiscili di sale e di un pizzico di peperoncino ridotto in briciole, quindi mandali in tavola.