Storia

Questi antipasti sono delle preparazioni storiche che possono arrivare in tavola su piatti diversi e derivano da pietanze di diversa origine. Ci si puo' accontentare di una di queste e, volendo gustarne di piu', esse svolgono benissimo la funzione di pasto completo. Qui abbiamo indicato alcuni fra i tanti modi di preparare ogni singolo ingrediente, ma la bravura e la fantasia dei cuochi jesolani possono rendere ogni giorno nuovi questi deliziosi antipasti.

Ingredienti

Ingredienti: crostino con salmone e pesce spada, dentice mantecato, canocchie, "schie" con polenta, gamberetti in barchetta, insalata di polipi, cappesante, cozze e vongole, chele di granchio.

Preparazione

ogni ingrediente va preparato a parte; su un crostino di pane poni delle fettine sottili di salmone o pesce spada freschi ma meglio affumicati; manteca il dentice e servilo sia su crostini di pane che su fettine di polentina abbrustolita; le canocchie vanno cotte al vapore; le "schie" fritte vanno servite su un letto di polentina bianca tenera e caldissima; i gamberetti bolliti su una foglia d'insalata o in modo analogo; l'insalata di polipi va preparata lessando dapprima i polipi, tagliandoli quindi a pezzetti e mandandoli in tavola conditi con olio sale e pepe e con rondelline di sedano o altre verdurine a piacere; le cappesante vanno cotte nella loro conchiglia dopo averle mondate, private della parte scura e leggermente bagnate di olio e vino; le cozze e le vongole vanno saltate in padella e arricchite d'una puntina di salsa di pomodoro; le chele di granchio vanno bollite o servite in guazzetto.