Storia

Quale naturale evoluzione della vecchia ricetta dei giorni di vigilia, vale a dire i celebri "bigoli in salsa", ecco la stessa pasta della tradizione veneta con un condimento assai piu' ricco e raffinato, adatto ad esaltare un piatto ottimo sempre. La cucina jesolana e' anche questo: capacita' di ripensare e ammodernare le vecchie tradizioni, offrendo piatti di grande bonta', legati, sia per la storia che per ingredienti, alla piu' autentica cultura gastronomica locale. E' grazie a questa capacita' di far evolvere la tradizione culinaria, nel rispetto delle moderne regole dietetiche e senza nulla perdere in buon gusto e ricchezza di sapori, che la cucina jesolana e' riuscita oggi ad imporsi all'attenzione generale come una delle piu' valide e interessanti espressioni della moderna cucina marinara veneta.

Ingredienti

Ingredienti e dosi per 4 persone: 350 g di bigoli fatti in casa, calamari, gamberi, cozze, vongole, olio extravergine d'oliva, 1 bel pomodoro maturo, pepe e sale.

Preparazione

Monda e lava i molluschi e i crostacei, eliminando i carapaci dei crostacei, quindi scalda in una capiente padella l'olio, unisci i crostacei e falli cuocere per qualche minuto, aggiungendo il pomodoro spellato, privato dei semi e spezzettato, mentre in un'altra padella fai aprire i molluschi. Intanto fa lessare i bigoli in abbondante acqua salata, scolali al dente, versali nella padella dei crostacei, unisci le cozze e le vongole, insaporisci di pepe e manda subito in tavola.